A rapadura é um produto sólido de açúcar, inicialmente obtido das camadas raspadas dos tachos de fabricação. É feita a partir do caldo de cana fervido, depois moldado e seco. Surgiu no século XVI nas Ilhas Canárias, e a produção começou no Brasil no mesmo período, servindo como alimento para escravos nos engenhos de cana-de-açúcar. Devido à sua praticidade e sabor, tornou-se parte da dieta do sertanejo.Hoje, é produzida em mais de 30 países, com a Índia liderando a produção mundial (67%) e a Colômbia sendo o maior consumidor. O Brasil é o sétimo maior produtor, com 80 mil toneladas anuais, principalmente na Região Nordeste, destacando-se o Ceará, enquanto Minas Gerais ocupa o segundo lugar no Brasil. A produção, de baixo custo, ocorre principalmente em pequenas propriedades familiares.
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